Basic HTML Version
CAP. 2
|
Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
|
55
4. Resumen
En este capítulo se refleja la importancia de la gestión interna del departa-
mento de cocina, así como la importancia de la comunicación horizontal en un
establecimiento de restauración (jefe de cocina, jefe de sala, etc.).
Se describen los diferentes métodos para realizar las gestiones de aprovi-
sionamiento, así como los documentos necesarios para su correcto desarrollo,
como son inventarios, vales,
transfers,
comandas, fichas técnicas, etc.
Finalmente, se ejemplifica un aprovisionamiento interno, en el que se
desarrolla lo establecido anteriormente.
Tras confirmar con los correspondientes jefes de partida el material necesario para el correc-
to desarrollo del servicio y haberse cerciorado de que son las correctas provisiones necesa-
rias, comprobando el stock y el parte diario de reservas o libro de reservas, se anotarán las
necesidades solicitadas.
Pasar el documento firmado al jefe de economato, quedándose con una copia siempre, firmada
con la fecha de entrega y la hora.
Siguiendo estos pasos, no habrá ningún problema.
<< Viene de página anterior