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BLOQUE 1 CAP. 5
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Tipos y técnicas básicas
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A la parrilla.
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En espetón.
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En salamandra.
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A la sal.
4.2. Braseado
Consiste en someter a los géneros a un cocinado lento y prolongado, en con-
tacto con otros ingredientes de condimentación como hortalizas, vino, agua,
fondos, etc.
Primero se da un fuerte golpe de calor a la pieza, normalmente de gran
tamaño para tapar sus poros, seguidamente se acompaña con las bresas y se
moja generosamente con vino, agua o fondos. El calor se transmite de for-
ma mixta, por conducción y por convección. Este tipo de cocinado se puede
Pollos asados
Recuerde
Todas las técnicas básicas utilizadas en cocina para cualquier preparación, son aplicables
tanto a aperitivos como a platos combinados.