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CAP. 1
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Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las
zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
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Fácil de limpiar y desinfectar.
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Resistentes a ácidos y bases fuertes.
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Antideslizantes.
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Deben estar inclinados para facilitar la evacuación de agua y otros
líquidos.
Los sistemas de desagües deben evacuar de forma rápida los desechos
líquidos, evitando que se acumulen y se conviertan en un foco de contamina-
ción. Deben tener una superficie de unos 80cm
2
/ 35m
2
.
Los sumideros y rejillas deben ser fácilmente desmontables para limpiarlos,
siendo importante que no sobresalgan del suelo.
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Paredes.
Tienen que ser fácilmente limpiables y lavables, estar recubier-
tas de materiales impermeables, garantizando la resistencia mecánica y
proporcionando una superficie lisa. Además, es obligatorio que el recu-
brimiento que tenga llegue, como mínimo, a una altura de dos metros o
a la altura que se almacenan los productos. El mejor material son las re-
sinas epoxídicas elásticas. Es conveniente que el color sea claro, el más
recomendable es el blanco. Si se pintan, debe ser con pinturas que no
contengan productos tóxicos, que no proporcionen olores desagradables
y que no se desconchen.
Las zonas de unión deben ser redondeadas,
para evitar la acumulación de suciedad y microorganismos. Además, el
material de aislamiento debe ser imputrescible e inodoro.
Recubrimiento de pared con materiales impermeables